Fattoria Torre Ferano Arola

Kurzbericht des Ausflugs nach Arola am 23.1.2008

Am 23. Januar sind wir nach Arola mit unserer Deutschgruppe gefahren. An dem Ausflug haben auch unsere deutsche Sprachassistentin Vicky, Herr Pavanini, Frau Locci und die englische Sprachassistentin Frau Frezza teilgenommen. Wir wollten den Bauernhof von unserer deutschen Sprachassistentin besuchen. Dieser Bauernhof liegt in einem kleinen Dorf in der Nähe von Sorrento. Von dem Bauernhof hat man eine fantastische Aussicht auf den Golf von Neapel, auf Capri und auf Amalfiküste.

Sorrento ist ein fantastischer Ort und liegt 50 Km.von Neapel.

In Vickys Bauernhof haben wir gesehen, wie man Mozzarella, Diavoletto und Ricotta produziert. Dann sind wir in die Likörfabrik „Gioia Luisa“, dort wird der berühmte Limoncello hergestellt. Das ist ein Zitronenlikör, seine Produktion und sein Geruch waren wunderbar und sehr stark. Am Ende haben wir Limoncello gekostet und einige von uns haben eine Flasche Limoncello oder Babà gekauft.

Dann sind wir zu einer Konditorei gegangen und dort haben wir die einzelnen Phasen von der Zubereitung der Cassata gesehen.

In dieser Konditorei haben wir auch die cassata und andere Kuchen abgeschmeckt. Die Kuchen waren für uns sehr lecker, weil sie mit Schokolade und Mandeln gedeckt waren.

Zum Mittagessen sind wir zu Vikys Bauernhof gegangen und dort heben wir in der Küche viele Käsespeisen zubereitet: parmigiana, caprese, mozzarella in carrozza, lasagna und cannoli.

Dann haben wir unsere Speisen gegessen, wir haben uns amüsiert und um 4.Uhr sind wir nach Neapel zurückgekommen.


I ragazzi del gruppo di tedesco del Mazzini al gran completo



Panorama da Arola verso Napoli e Sorrento

Come si fa la mozzarella? Visita al caseificio Gustami



Taglio della cagliata, preparazione della pasta con aggiunta di acqua bollente


Mozzatura della pasta e preparazione delle trecce


Preparazione e farcitura dei "diavoletti", lavaggio degli strumenti

Wie wird mozzarella hergestellt? Emiliana Richiello - Manuela Maggio
Die Milch kommt jeden Morgen aus den umliegenden Bauernhöfen und wird in große Gefäße gefüllt. Zuerst muss der Käsebruch hergestellt werden. Dazu wird Lab (das früher aus Tiermägen hergestellt wurde, heute aber ein chemisches Produkt ist) zur auf 80° C erhitzten Milch gegeben. Dadurch bildet sich der Käsebruch. Der Behälter wird umgestürzt und der Käsebruch in großen Leinentüchern aufgefangen. Wie auf dem Foto zu sehen ist, bleibt er eine Nacht zum Abtropfen liegen. Am Tag danach kommen wir und der Käsebruch wird erst von Hand grob und dann mit einer Maschine fein geschnitten. Um Mozzarella herzustellen wird der Käsebruch mit ca. 80°C heißem Wasser überbrüht. Dieser „Brühkäse“ wird meist zu einer Kugel oder einem Zopf geformt und danach zum Abkühlen in ein kaltes Wasserbad und anschließend ca. 10 Minuten in die Salzlake (Wasser und Salz) gelegt. Er kann auch geräuchert werden.

Altri prodotti del caseificio Gustami Ricotta e Provolone del Monaco



Preparazione della ricotta

Wie wird Ricotta hergestellt?
Ricotta ist ein italienischer Frischkäse, der aus Molke gewonnen wird, die bei der Käseherstellung übrig bleibt. Die Molke kann sowohl von der Milch von Kühen oder Schafen sein. Die Molke wird zuerst auf 70-80 °C erhitzt, sodass ein in ihr enthaltenes Eiweiß (Albumin) gerinnt und dabei die Milchfette, Vitamine und Mineralien in sich einschließt. Die Molke wird dickflüssiger. Dann wird die Molke ein zweites Mal erhitzt, dadurch trennt sich die Flüssigkeit vom Ricottakäse. Die Ricottakäsemasse steigt an die Oberfläche, wo sie mit Körbchen abgeschöpft wird. In den Körbchen muss der Ricotta ein paar Stunden abtropfen. Dann kommt er in den Kühlschrank, wo er weitere Stunden verbleibt, bis er genügend Konsistenz hat, um verpackt werden zu können. Ricotta kann auch geräuchert werden. Ricotta wird zur Herstellung von vielen italienischen Süßspeisen und Nudelgerichten verwendet.




Salatura e stagionatura del provolone del monaco


Wie wird der Provolone del Monaco hergestellt?
Der Käsebruch des Provolones wird mit der besten, fettesten Kuhmilch und Lab von Schafen oder Ziegen hergestellt. Er wird gemäß der charakteristischen Form (wie eine eingeschnürte Krone) modelliert. Der frisch hergestellte Provolone muss unbedingt hermetisch mit Wachsschnur geschlossen werden. Daraufhin wird der Provolone in große Wannen mit kaltem Wasser hineingelegt. Danach muss der Provolone mindestens einen Tag in jeder Wanne mit Wasser und Salz bleiben. Es gibt drei Wannen, deren Salzgehalt von 28% in der Ersten bis zu 38% in der Letzten reicht. In der nächsten Phase muss der Provolone reifen. Die Reifezeit muss mindestens ein Jahr dauern. Sie müssen in großen gut durchlüfteten Kellern oder grottenähnlichen Räumen reifen. Nach halber Reifezeit wird der Provolone in einen anderen Raum gebracht, wo er mit den "caccanelle"(Nussschalen und Holzspänen) geräuchert wird. Dieser Vorgang dauert einen halben Tag lang. Ein Provolone kann von seiner Herstellung bis zum Ende seiner Reifezeit zirka 1,5 kg Gewicht verlieren. Kuriositäten Der Provolone del Monaco (Mönchsprovolone) hat seinen Namen von zwei möglichen Geschichten: Die erste erzählt von denen, die diese Sorrentiner Köstlichkeit verkauften. Sie trugen lange braune Kleidung, die den Kutten der Mönche ähnelte. Die andere Geschichte erzählt, dass der Provolone in einem Karmeliterkloster auf den Camaldoli Hügeln von Sorrent seine Ursprünge hatte..

Come si fa il limoncello? Visita al liquorificio Gioia Luisa



Limoni di Sorrento, sbucciatrice, infusione nell'alcool


Filtraggio e imbottigliamento

Wie wird Limoncello hergestellt?
Die besten Zitronen sind aus den Gärten von Sorrento ausgewählt, gewachsen ohne Behandlung. Die beste Saison für die Ernte von Zitronen ist der Winter. Die Zitronen werden mit einer Maschine geschält. Die Schale wird direkt in einen Tank mit Alkohol bei 96,3% gelegt, und hier werden sie vermischt für 3-4 Tage. Danach wird der Alkohol gefiltert. Der Alkoholsprozentsatz hängt von der Menge hinzugefügten Wassers. Heute werden die Zitronenschalen gleich nach der Ernte tief gefroren, damit die Fabrik ganzjährig arbeiten kann. Die Flaschen werden maschinell gewaschen und abgefüllt, dann werden sie etikettiert und sind verkaufsbereit.


Come si fa la cassata? Visita alla Pasticceria Buonocore



Ingredienti per la cassata: ricotta, frutta candita, gocce di cioccolata, pasta di mandorle, pan di spagna...




Fasi della preparazione della cassata

Altri prodotti della Pasticceria Buonocore


Cannoli alla siciliana



Alla Fattoria Torre Ferano Preparazione di cibi a base di formaggio: parmigiana e caprese



Fasi della preparazione della parmigiana: sbucciatura e frittura delle melanzane


Caprese, parmigiana, mozzarella in carrozza e cannoli in tavola

Programma dell'escursione	Filmato della visita
Le foto di Emiliana dell'escursione ad Arola	Sito Web della Fattoria Torre Ferano
Fotogallery
Mozzarella - Ricotta - Provolone del Monaco - "Riavulillo" (diavoletto)	Il limoncello
La cassata - Cannoli e biscotti	Tutti cuochi alla Fattoria Torre Ferano!
Power Point su cassata, mozzarella, provolone e ricotta presentati a Vienna (aprile 2008)
Texte auf Deutsch
Kurzbericht des Ausflugs nach Arola am 23.1.2008 Wie wird Mozzarella hergestellt? Wie wird Ricotta hergestellt? Wie wird der Provolone del Monaco hergestellt? Wie wird Limoncello hergestellt? Wie wird die Cassata hergestellt? (Worddatei zum Herunterladen)